Este es un rico guisado casero que no se ve comúnmente en los restaurantes. Anímese a prepararlo en casa

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 lbs de espinazo de cerdo, en trozos

• 1 lb de tomatillo verde, sin cáscara y lavados

• 4 chiles serranos (o al gusto)

• 2 dientes de ajo

• ½ cebolla blanca

• 1 ramita de cilantro fresco

• 1 manojo de verdolagas, limpias y deshojadas

• 1 litro de caldo de cerdo o agua

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla grande, ponga los trozos de espinazo de cerdo con suficiente agua y sal. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté suave, aproximadamente 45 minutos. Reserve el caldo.

Hierva los tomatillos y los chiles. Escúrrelos y licúelos con el ajo, la cebolla y el cilantro hasta obtener una salsa homogénea.

En una cazuela, caliente el aceite y sofríe la salsa verde durante 5 minutos, moviendo constantemente. Agregue el caldo reservado y la carne cocida. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Incorpore las verdolagas limpias y cocine 5-7 minutos más. Ajuste de sal y pimienta.

Sirva caliente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas.