A pesar de su nombre tan sofisticado, este platillo es típico de la cocina mexicana y muy fácil de preparar

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz

• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado (puede usar pollo rostizado)

• 1 ½ tazas de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado

• ½ taza de queso fresco desmenuzado (opcional, para acompañar)

• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cebolla blanca pequeña, picada

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 libra de tomatillos, sin cáscara y cortados por la mitad

• 1 chile jalapeño, sin semillas (para un toque menos picante)

• ½ taza de hojas de cilantro fresco

• ½ cucharadita de sal

• ½ taza de crema mexicana o crema agria

• ½ taza de crema espesa

Modo de preparación:

En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saltee la cebolla, el ajo, los tomatillos y el jalapeño de 8 a 10 minutos. Deje enfriar un poco y luego mezcle con el cilantro, la sal y ambas cremas hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.

Caliente ligeramente cada tortilla en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que esté flexible.

Precaliente el horno a 375 °F. Engrase un molde para hornear. Rellene cada tortilla con pollo desmenuzado y espolvoree con queso. Enróllelas firmemente y colóquelas con la costura hacia abajo en el molde.

Vierta la salsa uniformemente sobre las enchiladas. Cubra con el resto del queso rallado. Cubra con papel aluminio y hornee durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee durante 10 minutos más.

Decore con queso fresco, cilantro picado y un poco de crema si lo desea. Sirva caliente con arroz o frijoles. EC