Saludable, sabrosa y perfecta para los vegetarianos. Aprenda a prepararla en casa

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 lbs de papas rojas Idaho

• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

• 1 lata (15 oz) de maíz, enjuagado y escurrido

• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad

• 1 manojo de cebollitas verdes picadas

• 1 chile jalapeño picado

• 1 manojo de cilantro fresco, picado

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado

• 16 onzas de vinagreta de miel y chipotle

Modo de preparación:

Limpie las papas y póngalas en una olla grande. Cúbralas con agua tibia y deje que hierva. Cocine hasta que las papas estén tiernas, de 30 a 40 minutos. Escurra y reserve para que se enfríen un poco.

Corte las papas en trozos pequeños y agréguelas a un tazón grande. Agregue los frijoles negros, el maíz, los tomates cherry, las cebollitas verdes, el jalapeño picado y el cilantro picado. Sazone con sal y pimienta.

Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente. Ponga encima queso fresco desmenuzado. Se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fría. 

Cortesía de rusticjoyfulfood.com y The Idaho Potato Commision