Esta receta encierra el auténtico sabor casero de la cocina peruana y es perfecta para esta temporada de otoño

Redacción EC

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla roja, finamente picada

• 3 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de pasta de ají amarillo

• 1 cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de pimentón

• 1 ½ lb de zapallo (calabaza), pelado y cortado en cubos

• 2 papas, peladas y cortadas en cubos

• 1 choclo (elote) en trozos o maíz fresco en rebanadas 

• ½ taza de guisantes verdes

• 1 taza de caldo de verduras o de pollo

• ½ taza de leche evaporada o entera

• ½ taza de queso fresco desmenuzado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, luego agregar el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y el pimentón. Cocinar 2 minutos. 

Agregar el zapallo y las papas, revolver y luego verter el caldo. Tapar y cocinar unos 20 minutos. 

Machaque parte del zapallo y las papas en la olla para espesar el guiso, dejando trozos. Añada el choclo y los guisantes y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos más. Incorpore la leche y la mitad del queso. Sazone con sal y pimienta.

Sirva caliente, adornado con el resto del queso y el perejil. Acompañe con pan crujiente o arroz blanco para un toque tradicional.