Aprenda a preparer un un platillo tradicional mexicano que se acostumbra para la cena de Navidad

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 2 lbs de romeritos frescos

• 1 lb de camarón seco, sin cabeza

• ½ lb de mole poblano en pasta

• 4 papas medianas

• 2 nopales medianos

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1/2 cebolla blanca

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• Sal al gusto

• 1 litro de agua o caldo de camarón

Preparación:

Lave los romeritos, retirando raíces y tallos gruesos. Colóquelos en una olla grande con agua y un poco de sal, y ponga a cocer durante 10 minutos. Escúrralos bien y resérvalos.

Enjuague los camarones varias veces para retirar el exceso de sal. Póngalos en una olla con agua limpia y deje que hiervan durante 5 minutos. Escurra y reserve el caldo.

Pele y corte las papas en cubos medianos y cocine en agua con sal hasta que estén suaves. Limpie los nopales, córtelos en tiras y cocine aparte. Reserve ambos ingredientes.

En una cacerola grande, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue la pasta de mole y disuelva poco a poco con el caldo de camarón, moviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y bien integrada.

Incorpore los romeritos, las papas, los nopales y los camarones al mole. Mezcle con cuidado y cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos. Ajuste la sal si es necesario. Sirva caliente acompañado de arroz blanco.