Perfecta para la temporada de otoño y disfrutarla en casita con la familia

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos

• ¼ de taza de apio cortado en rodajas finas

• 1 zanahoria mediana, pelada y picada

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1/2 cucharadita de tomillo seco entero

• 1 botella (8 oz) de jugo de almejas

• 1 lata (14 ½ oz) de tomates guisados, sin escurrir y picados

• 1 lata (6 ½ oz) de almejas picadas, sin escurrir

Preparación:

Coloque las papas, el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomillo, el jugo de almejas y los tomates en una cacerola honda (aprox. 3 litros).

Deje que hierva a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio-bajo. Tape y cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las papas estén tiernas.

Agregue las almejas, vuelva a tapar y cocine de 3 a 5 minutos más. Sirva la sopa calientita.

Receta cortesía de The Idaho Potato Commission