Prepare esta sabrosa receta de la cocina yucateca usando una olla de cocción lenta

Redacción EC

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 libras de paleta de cerdo (cortada en trozos)

• ¾ de taza de jugo de naranja

• ¼ de taza de vinagre blanco

• El jugo de 2-3 limones

• 3 cucharadas de pasta de achiote

• 1 cucharada de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de comino molido

• 4 dientes de ajo picados

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 hoja de plátano o papel aluminio (opcional)

• Tortillas de maíz para servir

Para acompañar (opcional, pero recomendado):

• Cebolla roja encurtida

• Cilantro fresco

• Rodajas de limón

• Salsa picante

Modo de preparación:

En un tazón grande, mezcle el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, la pasta de achiote, el ajo, el pimentón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue los trozos de cerdo y cubra bien. Tape y refrigere durante al menos 4 horas, de preferencia toda la noche. 

Forre la base de su olla de cocción lenta con hoja de plátano o papel aluminio, si lo usa. Coloque la carne de cerdo marinada y toda la marinada dentro. Cocine a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 5-6 horas, hasta que la carne de cerdo esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.

Retire la carne de cerdo de la olla de cocción y desmenúcela con dos tenedores. Regrésela a los jugos para que absorba el sabor. Caliente las tortillas de maíz y rellénelas con cochinita pibil rallada. Cubra con cebolla morada encurtida, cilantro y un chorrito de limón.