Costillas de puerco en salsa verde

Tal como lo hacía mamá, usted puede aprender a preparar esta sabrosa receta tradicional mexicana

Redacción EC

Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de costillas de puerco, cortadas en trozos

• 1½ libras de tomate verde de hoja

• 2 chiles serranos (o al gusto)

• ¼ de cebolla

• 2 dientes de ajo

• ½ taza de cilantro fresco

• 2 hojas de laurel (opcional)

• 1 taza de caldo de pollo o agua

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Lave los tomates y hiérvalos junto con los chiles de 8 a 10 minutos. Escúrralos y licúelos con la cebolla, el ajo, el cilantro y media taza del caldo hasta obtener una salsa.

Sazone las costillas con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla amplia y dórelas durante 10 minutos.

Vierta la salsa verde sobre las costillas y agregue el resto del caldo. Incorpore las hojas de laurel si desea un aroma más intenso. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego, tape la olla y cocine de 45 a 60 minutos. Revuelva de vez en cuando y, si la salsa se espesa demasiado, añada un poco más de caldo o agua.

Pruebe la salsa y ajuste la sal si es necesario. Sirva acompañado de arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz. EC