Esta receta se prepara en una olla de cocción lenta

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 1 ½ libras de pechugas de pollo sin hueso ni piel

• 1 cebolla mediana picada

• 3 dientes de ajo picados

• 2 latas (15 oz cada una) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

• 1 lata (4 oz) de chiles verdes picados

• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 cucharadita de comino molido y 1 de orégano seco

• ½ cucharadita de: chile en polvo y pimentón

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra

• 4 oz de queso crema, cortado en cubos

• ½ taza de crema agria

• 1 taza de granos de elote fresco o congelado

• Jugo de 1 limón

• Aderezos opcionales: queso rallado, cilantro, aguacate, tiras de tortilla o jalapeños

Preparación:

Coloque la cebolla picada y el ajo en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloque las pechugas encima. Agregue los frijoles, los chiles verdes, el maíz, el caldo de pollo, el comino, el orégano, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva suavemente.

Tape y cocine a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo, desmenúcelo con dos tenedores y regréselo a la olla. Incorpore el queso crema hasta que se derrita, luego agregue la crema agria y el jugo de limón. Cocine durante otros 10-15 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente con sus aderezos favoritos. EC