Esta receta es perfecta para un domingo en familia. ¿A quién no le gustan las tradicionales enchiladas?

Ingredientes:

Para las enchiladas:

• 2 libras de papas Russet Idaho

• 1 cebolla amarilla mediana, cortada verticalmente

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de canola

• 8 huevos batidos

• 12 tortillas de maíz

• Aceite de canola para freír

• 1 taza de salsa roja para enchiladas en frasco

• 1 frasco (400 g) de salsa verde para enchiladas

• 1 libra de chorizo ​​(opcional), cocido, bien escurrido y desmenuzado

• 8 oz de queso cheddar rallado

• 4 cebollines rebanados

Para la crema de lima:

• 8 oz de crema agria

• 1 cucharada de jugo de limón

• Sal al gusto

Modo de preparación:

Pele las papas y córtelas en cubitos. Sumerja en agua hasta su uso; escurrir bien antes de cocinar. En una sartén grande, cocine la cebolla con la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos. Agregue las papas y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, de 25 a 30 minutos.

Cocine los huevos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente revueltos. Reserve. Fría las tortillas una a la vez en aceite caliente. No las deje crujientes. Escurra bien sobre papel absorbente.

Instrucciones para preparar las enchiladas: Precaliente el horno a 350 °F. Vierta la salsa roja en un plato hondo. Sumerja una tortilla en la salsa. Rellene con aproximadamente 1/3 de taza de papas cocidas, ¼ de taza de huevos revueltos, 1 cucharada de queso cheddar y chorizo ​​desmenuzado (si lo usa). Enrolle la tortilla firmemente y colóquela con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes. Espolvoree el queso restante por encima. Vierta la salsa verde. Hornee sin tapar de 25 a 30 minutos. Cubra con cebollín verde.

Para la crema de lima, mezcle la crema agria con el jugo de lima. Salpimente al gusto. Rocíe sobre las enchiladas. EC

Cortesía de Idaho Potato Commission