Otra receta sabrosa para la Cuaresma son estas tortitas de papa con atún

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 latas de atún en agua o aceite

• 4 papas medianas

• 1 huevo

• 1/2 taza de pan molido (puede usar panko)

• 1/4 de taza de cebolla finamente picada

• 1 diente de ajo picado (opcional)

• 1/4 de taza de perejil fresco picado

• Aceite para freír (de oliva o de canola)

• Jugo de 1/2 limón (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Lave bien las papas y póngalas a hervir en una olla con agua y sal. Cocine por aproximadamente 20 minutos. Una vez cocidas, escúrralas, pélelas y haga un puré con ellas. Deje enfriar un poco para que sea más fácil manejarlas.

Abra las latas de atún y escúrralas bien. Desmenuce el atún con un tenedor para que quede bien suelto. Si prefiere un toque extra de sabor, puede agregar unas gotas de jugo de limón al atún.

En un tazón, combine el puré de papa con el atún desmenuzado. Agregue el huevo, el pan molido, la cebolla picada, el ajo (si lo usa) y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue un poco más de pan molido.

Con las manos, tome porciones de la mezcla y forme pequeñas bolitas, luego aplánelas ligeramente para darles forma de tortitas. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Fría las tortitas de 3 a 4 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. 

Sirva las tortitas calientes, acompañadas de una ensalada fresca o con salsa de su preferencia. EC