Aprenda a preparar este sabroso platillo típico de Puebla y Oaxaca semejante al mole

Rinde: 4–6 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos

• 2 tazas de caldo de pollo

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal, y un poco más al gusto

• ½ cucharadita de pimienta negra

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 chiles anchos y 2 chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas

• 2 dientes de ajo

• ½ cebolla blanca

• 1 taza de trozos de piña fresca

• 1 plátano macho maduro, rebanado

• 1 manzana, picada

• 1 rajita de canela y 2 clavos de olor

Preparación:

Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dore la carne. Retire y reserve.

Tueste los chiles secos en una sartén por 30 segundos. Remójelos en agua caliente hasta que se ablanden. Licúe los chiles con el ajo, la cebolla y 1 taza del líquido de remojo. Cuele la salsa.

En la misma olla, vierta la salsa y cocine 5 minutos, moviendo con frecuencia. Añada la carne dorada, el caldo de pollo, la canela, los clavos de olor, el vinagre y el azúcar. Deje que hierva, tape y cocine a fuego lento por 1 hora.

Agregue la piña, el plátano macho y la manzana. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, de 20 a 25 minutos. Ajuste la sazón con sal según sea necesario. Sirva caliente acompañado de arroz y tortillas calientes. EC