Esta receta es perfecta para celebrar las Fiestas Patrias o el Mes de la Herencia Hispana
Redacción EC
Rinde: 10 porciones
Ingredientes:
• 4 ½ libras de camarón fresco (pelado y limpio)
• 3 litros de agua
• 1/2 taza de pasta de achiote (puede encontrarla en tiendas de productos latinos o hacerla en casa)
• 2 dientes de ajo (finamente picados o machacados)
• 1 cebolla grande (picada en cubos)
• 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes (picados en cubos)
• 4 tomates grandes (pelados y cortados en cubos)
• 2 chiles guajillo secos (desvenados y remojados en agua caliente)
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de maíz para pozole (cocido, puede usar de lata o precocido)
• 1 taza de hominy (maíz nixtamalizado, puede ser de lata)
• 1/2 taza de cilantro fresco, finamente picado
• 2 limones cortados en gajos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido, opcional
• Tortillas o totopos de maíz, para acompañar
• Rábanos, lechuga y cebolla morada, para acompañar
Modo de preparación:
Desvenar y quitar las semillas de los chiles guajillo. Remójelos en agua caliente durante 15 minutos para que se suavicen. Luego, licúe los chiles con un poco de agua hasta obtener una pasta suave. Reserve.
En una olla grande, hierve 3 litros de agua. Agregue los camarones y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén cocidos. Retire los camarones con una espumadera, escúrralos y reserve.
En la misma olla, agregue la pasta de achiote y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y verdes, y los tomates. Cocine durante 5-7 minutos.
Añada la pasta de chiles guajillo a la olla y cocine por 2 minutos adicionales. Añada el maíz para pozole y el hominy a la olla. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Vuelva a agregar los camarones cocidos a la olla. Añada las hojas de laurel y el comino molido si lo está usando. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
Retire las hojas de laurel antes de servir. Añada el cilantro fresco picado justo antes de servir. Sirva el pozole caliente acompañado de limón, lechuga, rábanos y tortillas o totopos, si lo desea. La cebolla morada picada también puede ser un buen acompañamiento para darle más sabor. EC
