Aprenda a preparar esta receta de tortitas de camarón que es un platillo tradicional de la época de Cuaresma.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 1 taza de camarón molido
• 6 nopales sin espinas, lavados y cortados en cuadritos
• 8 chiles guajillos secos, sin semillas y desvenados
• 4 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 8 huevos
• Cilantro picado, para adornar
• Aceite vegetal, al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
Modo de preparación:
Colocar los nopalitos en una olla con 4 tazas de agua, agregar la cebolla y dejar hervir. Deje que los nopales se cocinen durante 20 a 30 minutos a fuego bajo. Quitar del fuego. Desechar la cebolla y enjuagar los nopalitos con agua fría. Póngalos aparte.
Poner los chiles en un colador y enjuagar con agua fría. Agregue los chiles a una olla y ponga agua hasta cubrirlos. Dejar que hierva. Tapar y cocina durante unos 10 minutos con la flama baja. Escurra las vainas cocidas y deje que se enfríen antes de licuar. Tire el agua donde se cocieron.
En una licuadora, ponga 1/2 taza de agua, los chiles, el ajo y sal al gusto. Mezclar hasta que la salsa quede suave. Ponga más agua si es necesario.
Cuele la salsa a través de un colador fino para quitar la piel y las semillas. En una cacerola, ponga aceite de oliva y cocine ligeramente los nopales durante 1 minuto. Añada la salsa y deje hervir. Con la llama baja, agregue el orégano y sazone con sal.
Con una batidora de mano eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo y los camarones en polvo. Incorpora con cuidado la mezcla de yema de huevo en las claras teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Tome una cucharada de la mezcla y colócala en el aceite caliente. Dele forma de una tortita con una cuchara de madera. Vierta un poco de aceite caliente a los lados para que se cocinen de manera uniforme.
Deje freír durante 2 a 3 minutos por cada lado, volteando una vez. Sáquelas y escurra el aceite sobre toallas de papel. Coloque las tortitas de camarón en un platón para servir y rocíe con salsa de chile rojo con nopales. Sirva con cilantro encima.
