Esta receta es ideal para la época de Cuaresma, aunque se puede disfrutar cualquier día del año

Redacción EC

Rinde: 4–6 porciones

Ingredientes:

• 2 lbs. de camarones medianos, pelados y desvenados

• 1 lb. de tomatillos frescos, sin cáscara y lavados

• 1 taza de caldo de pescado o agua

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1/2 cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 1–2 chiles serranos (al gusto)

• 1/2 taza de cilantro fresco

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla mediana, coloque los tomatillos y los chiles serranos. Cubra con agua y deje hervir durante 8–10 minutos. Escurra y deje enfriar ligeramente.

Licúe los tomatillos cocidos con la cebolla, el ajo, el cilantro y el caldo de pescado hasta obtener una salsa homogénea. Ajuste con sal y pimienta al gusto.

En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la salsa licuada y cocine de 5–7 minutos, moviendo ocasionalmente.

Incorpore los camarones a la salsa caliente y cocine de 3 a 5 minutos. Añada el jugo de limón, rectifique la sazón y cocine un minuto más.

Sirva caliente acompañado de arroz blanco, tortillas o tostadas. Puedes decorar con hojas de cilantro fresco y rodajas de limón. EC