Celebre el Mes de la Herencia Hispana en la cocina y prepare esta sabrosa receta típica de Guatemala

Ingredientes:

• 4 piernas o muslos de pollo

• 2 tomates medianos

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 chiles guajillo secos, desvenados

• 1 chile pasilla seco, desvenado

• 1 taza de caldo de pollo

• 1/4 taza de pasta de tomate

• 1/4 taza de semillas de ajonjolí tostado

• 1/4 taza de almendras tostadas

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Tostar los chiles en una sartén a fuego medio sin aceite. Luego, remojarlos en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir y reservar. En la misma sartén sin aceite, tostar el ajonjolí y las almendras. Luego, triturar en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Reservar.

En una licuadora, combinar los tomates, cebolla, ajo, chiles remojados, pasta de tomate, y la mezcla de ajonjolí y almendras. Licuar hasta obtener una salsa suave.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar. En la misma cacerola, añadir la salsa licuada y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Agregar el caldo de pollo, comino y pimentón. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Incorporar el pollo y cocinar por 15 minutos adicionales. Sirva decorado con cilantro fresco, si lo desea. Puede acompañar con arroz blanco. EC