Esta receta es perfecta para celebrar con sabor el 5 de Mayo, ya que se prepara con el tradicional mole poblano

Redacción EC

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

• 12 tortillas de maíz

• 2 tazas de mole poblano

• 1 taza de queso fresco desmenuzado

• 1/2 taza de crema mexicana

• 1 cebolla blanca finamente picada

• 1 aguacate maduro cortado en rebanadas

• ¼ de taza de cilantro fresco picado

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal al gusto

Modo de preparación:

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté ligeramente dorada. Añada el pollo a la sartén con la cebolla y saltea durante unos minutos.

Agregue una taza de mole poblano a la mezcla de pollo y cebolla. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, añada un poco de caldo de pollo para diluir el mole y obtener la consistencia deseada.

Caliente las tortillas en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Coloque una porción de la mezcla de pollo y mole en el centro de cada tortilla y dóblelas en forma de enchilada.

Ponga las enmoladas en un platón. Cubra generosamente con el mole restante. Decore las enmoladas con queso fresco desmenuzado, crema mexicana, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.

Si piensa hacer una fiesta en su casa para celebrar el 5 de Mayo, esta receta será de las preferidas, solo necesita buscar artículos para fiestas para rentar lo que le haga falta. EC