Enchiladas potosinas
Estas enchiladas se caracterizan por su masa de maíz rellena de queso y salsa roja, y se sirven con lechuga, crema y queso fresco.
Rinde: 6 porciones (12 enchiladas)
Ingredientes:
Para la masa:
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
• 1 ½ tazas de queso fresco, desmenuzado
• 1/2 taza de queso mozzarella, rallado
Para la salsa:
• 4 tomates medianos
• 2 chiles guajillos secos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de caldo de pollo (opcional)
Para servir:
• Lechuga finamente picada
• Crema agria
• Queso fresco desmenuzado
• Salsa picante (opcional)
Modo de preparación:
La masa: En un tazón grande, mezcle la harina de maíz y la sal. Agregue el agua tibia poco a poco mientras revuelve hasta obtener una masa suave y maleable. Puede necesitar ajustar la cantidad de agua. Divida la masa en 12 bolas del mismo tamaño y cúbralas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
La salsa: Enjuague los tomates y los chiles guajillos. Retire las semillas y los tallos de los chiles. En una sartén caliente, tueste los chiles guajillos y el diente de ajo hasta que estén fragantes, pero no quemados. Coloque los tomates, los chiles tostados, el ajo, el comino, la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta obtener una salsa suave. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio y vierta la salsa en ella. Cocine durante unos minutos, agregando caldo de pollo si desea una salsa más líquida. Baje el calor y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
El relleno de queso: En un tazón, mezcle el queso fresco desmenuzado y el queso mozzarella rallado.
Armar las enchiladas: Tome una bola de masa y aplánela en un círculo delgado en una superficie enharinada. Coloque una porción de la mezcla de queso en el centro de la masa. Doble la masa por la mitad, cubriendo el queso, y presione los bordes para sellarla. Repita este proceso con las demás bolas de masa y el relleno de queso.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y cocine las enchiladas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por ambos lados. Sirva las enchiladas calientes, cúbralas con la salsa roja y acompáñelas con lechuga, crema, queso fresco y salsa picante, si lo desea. EC
