Ensalada cremosa de papas con pepinillos

Prepare esta sabrosa ensalada que es refrescante para los días cálidos

Redacción EC

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 lbs de papas rojas

• ½ taza de jugo de pepinillos en vinagre

• ½ taza de eneldo fresco picado

• 2 dientes de ajo rallados

• 1 taza de rodajas de pepinillos encurtidos picados

• ½ taza de cebolletas picadas

• 1 taza de pepinillos encurtidos pequeños picados

• 1 taza de crema agria

• 1 taza de mayonesa

• 4 huevos duros picados

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua tibia. Hierva a fuego alto, de 30 a 40 minutos. Escurra las papas y déjelas reposar durante 10 minutos. Corte las papas en cubos grandes y transfiéralas a un tazón grande.

Vierta el jugo de pepinillos sobre las papas tibias, revuelva suavemente y deje reposar de 2 a 3 minutos. Agregue eneldo picado, ajo rallado, pepinillos en rodajas picados, cebolletas, pepinillos pequeños, crema agria, mayonesa, cebolla en polvo, sal y pimienta.

Mezcla suavemente, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario. Cubra y refrigere de 2 a 3 horas antes de servir. EC

Cortesía de The Idaho Potato Commission