Ensalada griega con sandía

Esta ensalada es perfecta para incluirla en la lonchera escolar de sus hijos o para servirla como un refrigerio refrescante al volver de clases

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

Ensalada

• 4 tazas de tomates

• 3 tazas de sandía en cubos

• 1/3 de taza de queso feta desmenuzado

• 1/4 de taza de hojas de menta fresca picadas

• 1 paquete de pepinos miniatura (SUNSET Pop Its) cortados en tres partes

Aderezo

• 1/3 de taza de vinagre de vino tinto

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• 1 cucharadita de ajo fresco picado finamente

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

En un tazón pequeño, bata el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta que estén bien integrados.

Coloque los Pop Its™, los tomates, la sandía, el queso feta y la menta en un tazón grande. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente hasta que todo quede ligeramente cubierto. Sirva de inmediato. EC

Cortesía de Feature Impact