Sopa minestrone de otoño

Receta fácil de preparar, económica y perfecta para una tarde fresca de otoño. Sírvala con pan crujiente o una ensalada sencilla.

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, picada en cubitos

• 2 zanahorias, peladas y picadas en cubitos

• 2 tallos de apio, picados en cubitos

• 2 dientes de ajo, picados finamente

• 2 tazas de calabaza tipo *butternut*, pelada y cortada en cubos

• 1 lata (14,5 onzas) de tomates picados

• 6 tazas de caldo de verduras o de pollo

• 1 lata (15 onzas) de alubias blancas (cannellini)

• 1 taza de pasta pequeña, como *ditalini*

• 2 tazas de col rizada (*kale*)

• 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas

• ½ cucharadita de sal, o al gusto

• ¼ de cucharadita de pimienta negra

• ¼ de taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir

Preparación:

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el ajo y la calabaza. Cocine durante otros 2 minutos.

Incorpore los tomates picados, el caldo, las alubias y la mezcla de hierbas italianas. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos.

Añada la pasta y cocine siguiendo las instrucciones del paquete (de 8 a 10 minutos). Incorpore la col rizada o las espinacas y cocine durante 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Sirva en tazones y espolvoree con queso parmesano. EC