Pescado zarandeado estilo Nayarit

Aprenda a preparar este clásico de la costa del Pacífico mexicano. Se caracteriza por su sabor ahumado, ligeramente picante y una marinada que realza el sabor del pescado.

Redacción EC

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de pescado entero, limpio y abierto en mariposa (huachinango, pargo o róbalo)

• 3 cucharadas de mayonesa

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharadita de chile chipotle molido o adobado

• 1 cucharadita de paprika

• ½ cucharadita de pimienta negra

• Sal al gusto

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Limones, para servir

• Tortillas de maíz, para acompañar

Preparación:

En un tazón, mezcle la mayonesa, salsa de soya, jugo de limón, salsa inglesa, ajo, mostaza, chipotle, paprika, pimienta, sal y aceite hasta obtener una marinada uniforme.

Seque bien el pescado y haga pequeños cortes diagonales en la carne. Unte generosamente la marinada por ambos lados, especialmente sobre la parte de la carne. Déjelo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y cocine durante 6 a 8 minutos. Voltéelo cuidadosamente y cocine otros 5 a 7 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y se desprenda fácilmente con un tenedor.

Sirva inmediatamente con limón, tortillas de maíz y, si desea, ensalada de col o salsa picante. EC