Pozole rojo para celebrar la Independencia de México
Te mostramos la receta paso a paso para preparar un delicioso pozole rojo, el plato más tradicional del mes patrio
Rinde: 16 porciones
Ingredientes del pozole:
• 1 pollo entero, sin vísceras, picado
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de sal
• 1 ramita de cilantro
• 2 libras de carne de cerdo sin hueso
• 1 libra de lomo de cerdo sin hueso
• 2 libras de maíz para pozole, cocido y escurrido
• 3 oz de orégano seco
• 1 taza de cebolla picada
• 3 oz de chile piquín molido
• 5 limones, cortados a la mitad
Salsa roja:
• 1 (28 oz.) lata de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS
• 6-8 chiles guajillos, sin semillas ni membranas
• ¼ de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de maíz
Modo de preparación:
Coloque el pollo en una olla grande y agregue la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubra con 10 tazas de agua, deje que hierva y cocine a fuego lento/medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pase el pollo a un plato y deje enfriar. Una vez frío, quite la piel y los huesos y deshebre la carne. Reserve el caldo (debe de haber 8 tazas, aproximadamente).
Coloque la carne de cerdo y la sal restante en una olla grande y cubra con 14 tazas de agua. Cuando el agua empiece a hervir, quite la grasa de la superficie y cocine a fuego medio durante una hora. Agregue el maíz para pozole y cocine durante 45 minutos. Retire del fuego y deshebre la carne. Colóquela nuevamente en la olla.
Agregue el caldo de pollo y el pollo desmenuzado en la olla, sazone al gusto, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Para la salsa roja, remoje los chiles en agua caliente y cubra durante 20 minutos. Retire el agua y escurra. En una licuadora, haga puré la salsa LAS PALMAS con el chile, la cebolla y el ajo. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Agregue el puré de salsa y saltee durante 5 minutos. Baje el fuego y cocine por 30 minutos.
Agregue la salsa a la mezcla de pollo y cerdo. Sirva en platos hondos. Agregue orégano, cebolla picada, chile piquín y limón al gusto. EC
Receta cortesía del chef Vicente del Río
