Nanaimo Bars, el postre más canadiense del mundo

Un postre sin horno nacido en Nanaimo, Columbia Británica 

Redacción EC

Tres capas irresistibles: base de chocolate y coco, crema de mantequilla y vainilla, y una cobertura de chocolate negro brillante. Puro Canadá en cada mordida.

Ingredientes:

•                       115 gramos de mantequilla sin sal

•                       50 gramos azúcar glass

•                       30 gramos de cacao en polvo sin azúcar

•                       1 huevo grande, batido

•                       200 gramos de galletas Graham o digestive, trituradas

•                       100 gramos de coco rallado sin azúcar

•                       60 grams nuez o almendra, picada finamente

•                       60 grams mantequilla sin sal (para capa media)

•                       30 milliliters crema espesa o heavy cream

•                       1 cucharada de extracto de vainilla

•                       250 gramos de azúcar glass cernida (para capa media)

•                       180 gramos de chocolate negro 70%, picado (para cobertura)

•                       30 gramos mantequilla sin sal (para cobertura)

Preparación:

Preparar el molde: Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel encerado o plástico film, dejando que sobresalga por los lados para desmoldar fácilmente. Reserva en el refrigerador.

Base de chocolate y coco: En baño maría, derrite 115 gramos de mantequilla sin sal con 50 gramos de azúcar glass y 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar, mezclando hasta obtener una salsa homogénea. Retira del fuego y agrega 1 huevo grande, batido poco a poco, batiendo constantemente para que no cuaje. Regresa al fuego un minuto hasta que espese ligeramente. Incorpora 200 gramos de galletas Graham o digestive, trituradas, 100 gramos de coco rallado sin azúcar y 60 gramos de nuez o almendra, picada finamente. Mezcla bien y presiona uniformemente en el fondo del molde. Refrigera 20 minutos.

Capa de crema de vainilla: Bate 60 gramos de mantequilla sin sal (para capa media) a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremosa. Agrega 30 mililitros de crema espesa o heavy cream, una cucharada de extracto de vainilla y 250 gramos de azúcar glass cernida (para capa media) poco a poco, batiendo a velocidad media hasta obtener una crema lisa, pálida y sin grumos. Extiende uniformemente sobre la base fría. Refrigera 30 minutos hasta que esté firme.

Cobertura de chocolate negro: Derrite 180 gramos de chocolate negro 70%, picado (para cobertura) con 30 gramos de mantequilla sin sal (para cobertura) en baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno. Deja enfriar 5 minutos hasta que esté tibio pero fluido. Vierte sobre la capa de vainilla y extiende con una espátula para cubrir de manera uniforme.

Enfriar y cortar: Refrigera al menos una hora hasta que el chocolate esté completamente sólido. Saca del refrigerador 5 minutos antes de cortar. Usa un cuchillo caliente (pásalo por agua caliente y sécalo) para hacer cortes limpios. Obtén 16 barras rectangulares. EC