Seco de pollo ecuatoriano

Disfrute de este guiso de la cocina tradicional del Ecuador. Se puede preparar con cualquier carne, pero la que lleva pollo es una verdadera delicia.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 4 piezas de pollo (muslos o pechuga)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cebollas rojas grandes, finamente picadas

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 tomates, pelados y picados (o 1 taza de puré de tomate)

• 2 cucharaditas de achiote en pasta (opcional, para dar color)

• 1 pimiento verde, picado en tiras finas

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas

• 1/2 taza de cerveza

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 hoja de laurel

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (para decorar)

• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

En una olla grande o una cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dórelo por todos lados. Retire el pollo de la olla y resérvelo.

Agregue las cebollas y el ajo picados. Sofríalos hasta que estén tiernos y transparentes. Añada los tomates picados (o el puré de tomate) y cocine durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden y se mezclen bien con las cebollas y el ajo.

Añade el achiote en pasta (si lo estás usando) para dar color al guiso. Revuelva para distribuirlo uniformemente.

Regrese el pollo dorado a la olla y mezcle bien con los ingredientes ya cocidos.

Agregue el pimiento verde, las zanahorias, la cerveza, el caldo de pollo, la hoja de laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar todos los ingredientes.

Baje el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Durante los últimos 10 minutos de cocción, agregue las papas en cubos y continúe cocinando hasta que estén tiernas.

Rectifique la sazón, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado como adorno. Lo puede acompañar con arroz blanco y aguacate. EC