Esta época de Cuaresma es ideal para probar recetas diferentes, como este sabroso escabeche, un clásico de la cocina panameña

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de pescado (preferiblemente corvina o tilapia), cortado en filetes

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas

• 1 pimiento rojo y 1 verde, cortados en tiras

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1 taza de agua

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1/4 taza de salsa inglesa

• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

• 1 ramita de tomillo (opcional)

Modo de preparación:

Lave bien los filetes de pescado y séquelos con papel absorbente. En una sartén grande, caliente un poco de aceite y fría los filetes hasta que estén dorados y cocidos. Reserve en un plato.

En una cacerola grande, caliente el aceite restante y sofría el ajo picado, los pimientos y la cebolla morada hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Añada las hojas de laurel, el orégano, el comino, la pimienta y la salsa inglesa. Deje cocinar por 1-2 minutos.

Vierta el vinagre, el agua y la sal. Deje que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Coloque los filetes de pescado en la cacerola con el escabeche y cocine todo junto a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Deje enfriar el escabeche y refrigérelo durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche) para que los sabores se mezclen bien. Sirva frío acompañado de arroz blanco y plátanos fritos. EC