Dele un rico sabor a la tradicional ensalada de papas con esta versión que lleva ingredientes como salsa picante mexicana y queso Cotija

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ libras de papas tricolores cortadas a la mitad

1 galón de agua fría

2 cucharadas de sal

4 elotes tiernos

1 ¼ de tazas de crema mexicana

¾ de taza de mayonesa

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de comino

1 cucharada de chile chipotle molido

1 ½ cucharada de ajo picado

3 cucharadas de salsa picante mexicana

¼ de taza de jugo de limón

2 cucharadas de cilantro

10 onzas de queso cojita desmenuzado

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

En una olla grande a fuego medio alto, combine las papas y el agua fría. Deje que hierva y reduzca a fuego lento. Cocine las papas de 25 a 30 minutos, retírelas del fuego, escúrralas y déjelas enfriar.

Desgrane el elote y áselo a fuego alto hasta que los granos estén ligeramente carbonizados. Retírelo del fuego y déjelo enfriar. Una vez que se enfríe, desgrane el elote y deje a un lado mientras prepara la salsa para la ensalada.

Combine la crema, la mayonesa, el pimentón ahumado, el comino, el chile chipotle en polvo, el ajo, la salsa picante, el jugo de limón, el cilantro y el queso cotija. Revuelva hasta que se mezcle bien. Mezcle las papas enfriadas y cocidas junto con los granos de elote en la salsa. Ajuste el condimento con sal y pimienta. EC

Cortesía de PotatoGoodness.com y Brandpoint