Esta receta incluye hierbas y especias que ayudan a regular el azúcar en la sangre y la presión arterial
Redacción EC
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas y luego en trocitos
• 1 ½ cucharadas de aceite vegetal
• 2 camotes morados medianos, pelados y cortados en cubos
• 1 chile serrano, sin semillas y picado
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• ½ rodaja de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 lata de 14 oz de leche de coco
• 2 ½ tazas de agua
• ¼ cucharadita de cúrcuma (turmeric) molida
• ½ cucharadita de cilantro molido
• Sal de mar al gusto
• 3 tazas de arroz cocido
• Cilantro picado y rodajas de limón para decorar
Modo de preparación:
Saltee las cebollas en el aceite vegetal en una olla a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Agregue los camotes, el chile serrano, el ajo y el jengibre; cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añada la leche de coco, el agua, la cúrcuma, el cilantro y una pizca de sal, y deje que hierva.
Baje la flama del fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
Coloque una cucharada (1/2 taza) de arroz en un recipiente y vierta la sopa encima; cubra con cilantro picado y una rodaja de limón. EC
Receta y foto cortesía de FoodTrients
