Mole negro oaxaqueño con pollo

Esta receta es ideal para celebrar el Día de Muertos en familia

Rinde: 10-12 porciones

Ingredientes:

• 12 piezas de pollo (muslos y piernas)

• 10 chiles mulatos, 6 chiles pasilla, 6 chiles anchos y 2 chiles chipotles secos

• 2 rebanadas de pan y 1 tortilla frita

• 4 jitomates grandes asados

• 1 plátano macho maduro frito

• 1 cebolla grande y 4 dientes de ajo asados

• 8 tazas de caldo de pollo

• 2 cucharadas de manteca o aceite

• ½ taza de ajonjolí tostado

• ¼ taza de pasas

• ¼ taza de almendras y ¼ taza de cacahuates tostados

• 1 raja de canela, 4 clavos de olor, 5 pimientas gordas y 1 cucharadita de comino

• 1 tableta de chocolate de metate (aprox. 3 oz)

• Sal al gusto

Preparación:

Cocine el pollo en agua con sal y una ramita de hierbas de olor hasta que estén tiernas. Reserve el caldo y la carne aparte. Desvene y limpie los chiles; tuéstelos ligeramente y remójalos 20 minutos en agua caliente. Ase los jitomates, cebolla y ajos; fría la tortilla, el pan y el plátano macho.

En una sartén grande con manteca, sofría las pasas, almendras, cacahuates, ajonjolí y las especias hasta que suelten aroma. Licúe los chiles con jitomates, pan, plátano, frutos secos y especias, agregando poco a poco el caldo hasta obtener una salsa espesa. Cuélela para una textura más fina.

En una cazuela grande, caliente manteca y sofría la salsa 10 minutos. Agregue el resto del caldo y cocine a fuego bajo 1 hora, moviendo constantemente hasta que espese y el aceite suba. Incorpore el chocolate y mezcle. Sirva el mole caliente sobre el pollo y acompañe con arroz blanco y tortillas recién hechas.